Abehjerne

500 gram Oksekød, hakket ca. 16% fedt
150 gram Bacon i tern
1 ds. cocktailspølser, eller bare pølser
2 Løg,
... 1 ds. Hakkede tomater
100 gram Flødeost, naturel
Smag til med salt og peber

Start med at sætte ris eller pasta over.

Svits bacon i en gryde uden fedtstof, tag det op på en tallerken.

Svits det hakkede løg i baconfedtet og evnt lidt ekstra olie. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det.

Kom baconet tilbage i gryden sammen med de flåede tomater (blend evt. tomaterne) og osten. Det hele blandes godt sammen og koges op.

De sidste par minutter koger cocktailpølserne med. 

Risotto m lammebov

Risotto m lammebov

2 skiver lammebov
10 tomater
1 rødpeber
... ½ dl soyasovs
1 fed hvidløg
1 spsk stærk sennep
2 dl risottoris
4 dl vand med grønsagsterning

Brun kødet. Chop tomater, hvidløg og rødpeber i.
simre, simre til tomaterne er splasset ud. Tilsæt sennep, salt og peber.
Når det har simret en stor time, tilsættes risottoris og 4 dl grønsagsvand.
Simre yderlig 30 min eller til risene er gode. Tilsæt evt. mere vand, hvis det tykner for meget.

Mørbrad i fad med chamipnon

‎600 g. svinemørbrad afpudset
2 glas hele champignon
300 g. bacon i tern
2 breve Knorr chamignon/svampe sauce
Salt
peber

1000 g. kartofler

Mørbraderne skæres i ca. 3 cm skiver og bankes flade med håndfladen. Disse steges på panden i 1-2 min. på hver side. Tages af og ligges i ildfast fad.

Bacon svitses på panden og overskydende fedt hældes fra. Champignonerne steges med i et par minutter. Drysses over mørbraderne.

Knorr saucen tilberedes efter opskriften på pakken. Saucen hældes over kød og champignon.

Fadet sættes i ovenen ved ca. 200 grader C alm. ovn i ca. 30-40 minutter.

Serveres med kogte kartofler. Jeg lagde dog kartofler i skiver ovenpå mørbrad.

Lady & Vagabondens hofret

4 pers.

Kødboller i tomatsauce er en klassiker og en højtelsket ret hjemme hos os. Denne udgave er superenkel og lynhurtig at lave. 20 minutter er, hvad du skal sætte af fra start til slut, og den er en succes både som middagsret og som gæstemad. Vil du gerne være lidt på forkant, kan retten sagtens laves dagen forinden og sættes på køl, så kun spaghettien lige skal en tur i gryden.

 

Fremgangsmåde

Rør hakket kylling og krydderier. Hæld lidt olivenolie i sauterpanden. Læg små valnøddestore klumper af den sam- menrørte kyllingefars på panden og svits let, til kødbollerne bliver smukt gyldne og gennemstegte. Hæld to dåser hakkede tomater i en dyb sauterpande og tilsæt bladene fra et halvt bundt frisk basilikum og lidt salt. Lad tomatsaucen simre i 10 minutter. Bland kødbollerne i tomatsaucen og server retten med friskkogt spaghetti ledsaget af et godt drys friskhøvlet parmesan og lidt frisk timian eller basilikum på toppen. Sidst, men ikke mindst, er et stykke lunet flutes eller friskbagt brød aldrig af vejen.

 

Græske bøffer

 ‎4 stk. Gulerod ~300 g
100 g Knoldselleri
2 stk. Rødløg ~150 g
2 stk. Porre ~200 g
1 spsk. Rosmarin ~1 spsk.
1 tsk. Rapsolie ~4,6 g
1 spsk. Tørret timian ~1 spsk.
1 tsk. Havsalt ~5 g
1 knsp. Sort peber ~0,4 g
75 g Feta 40+
30 g Sorte oliven uden sten
300 g Hakket oksekød 6-10%
1 fed Hvidløg ~3 g
1 spsk. Hvedemel ~9 g
1 tsk. Olivenolie ~4,6 g

Fremgangsmåde

Skræl gulerod og knoldselleri, og skær i grove tern. Pil rødløg, og skær den i både. Rens porrer, og skær i skiver. Hak rosmarinen fint.
Steg grønsagerne i en slip-let wokpande eller lignende med lidt rapsolie i ca. 5 minutter. Tilsæt halvdelen af rosmarinen og timianen, og smag til med salt og peber.

Tænd ovnen på 180º C varmluft/200º C alm. ovn.
 

Boller med soltørrede tomater

ca. 15 stk

25 g gær
½ liter koldt vand
1 tsk sukker
... 1 tsk groft salt
85 g grahamsmel (ca. 1½ dl)
700 g hvedemel
15 soltørrede tomater
1 spsk olivenolie
150 g revet ost, fx mellemlagret ost 16% (30+), fx Klovborg®
Bagetid:
Ca. 25 min. ved 200°.

Opløs gæren i vandet. Tilsæt sukker, salt og mel (hold lidt hvedemel tilbage). Ælt dejen til den er smidig. Lad dejen hævet tildækket i køleskabet i mindst 8 timer. Slå dejen ned og form den til 15 boller. Tryk dem flade og sæt dem på en plade med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 1 time.

Overhæld imens de soltørrede tomater med kogende vand og lad dem trække i ca. 20 min. Hak dem i små stykker, bland dem med olie og fordel blandingen på bollerne. Fordel osten ovenpå og bag bollerne midt i ovnen.

Tip: I stedet for at drysse ost på bollerne, kan man tilsætte tilsvarende mængde smuldret Apetina i bollerne.

Mammas fyldte svinemørbrad

 

flæk en svinemørbrad. Krydrede den med salt og peber, og lagde skivede champingnon, hakkede løg, hakkede soltørrede tomater, bacontern og peberfrugter overpå den. Lidt hakket hvidløg ikke at forglemme.
Lavede en champignonsovs som jeg hældte rundt omkring den.
Ind i oven ved ca 200 grader ca 45 min til en time. Lige inden den er færdig, lagde jeg mozarella ost hen over den....
Lækkert...synes jeg.
løse ris og grøntsager til

Kylling på cremet porrebund

‎1 - 2 porrer
200 g bacon i tern eller istrimler
knap 1 dl hvidvin ( tør )
2½ dl fløde
salt
peber
500 g kyllingbrystfileter ( 4 stk )
½ dl revet ost mild
Fremgangsmåde:

Rens porrerne, og skær dem i tynde skiver. Svits baconen et par min. på en tør teflonpande. Tilsæt porreringene, og svits dem et par min..
Kom fløde og vin på, og kog blandingen op. krydr med salt og peber. Kom blandingen i bunden af et mindre ovnfast fad.
Brun kyllingfileterne på begge sider. Læg dem i fadet. Krydr med salt og peber, og drys med ost. Sæt fadet midt i ovnen
i ca. 20 - 30 min. ved 220°.
Mærk på kødet, om det lige føles fast. Stik evt med en tynd kødnål og se, om saften er klar og ikke rosa.

Jeg brugte i stedet for fløde en flødeost og tilsatte lidt mælk og broccoli

Mammas tomatsuppe

Hjemmelavet tomatsuppe

4-6 personer
5 spsk olie, 300 gr baconterninger ( Jeg bruger bacon i skiver, og klipper dem i små stykker i stedet for. 2 pakker er nok )
3 fed hvidløg, 2 hakkede løg, 4 porrer, 1 l boullion, 2 ds hakkede tomater ( evt dem med hvidløg ), 2 del nudler, ½ liter kaffefløde, 1-2 tsk oregano, salt og peber
...
Varm olien, svits bacon, presset hvidløg, løg og snittede porrer.
Tilsæt bouillion, tomater og nudler.
Lad suppen simre i 15-20 min.. Indtil nudler og porrer er møre.. Tilsæt fløden og varm op til kogepunktet. Smag til med krydderier.
Server med lune flute

Mørbrad pande

‎250 g Champignon

3 stk Løg

1 bdt. Persille

1 tsk. Salt

15 stk Cocktailpølser

1 tsk. Paprika

1 tsk. Peber, friskkværnet

1,5 dl Bouillon, Svinekød

1 stk Hakkede tomater, konserves

2 dl Creme fine fløde

125 g Bacon i skiver

2 stk Svinemørbrad

50 g Margarine til stegning

1 spsk. Tomatpure. koncentreret
•Efter mørbraderne er pudset skal de skøres i ca. 3 cm. tykke bøffer - hvis det er frosne mørbrader er det lettere at skære dem inden de er helt optøet.
•Svits bøfferne i gryden. Læg dem derefter på en tallerken.
•Svits de hakkede løg og læg bøfferne tilbage igen. Krydr med paprika, salt og peber. Tilsæt de hakkede tomater og bouillon. Lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 15 min.
•Skær baconen i mindre stykker og steg dem på en tør pande. Tilsæt cocktailpølserne og lad dem stege i kort tid sammen med baconstykkerne. Læg baconstykkerne og pølserne på en tallerken.
•De rengjorte og skiveskårene champignon kommes på pande. Hvis der ikke er nok fedtstof fra baconstegningen tilføres en lille smule margarine. Steg for god varme indtil det meste af væden er væk.
•Tilsæt, bacon, pølserne og creme fine i gryden og lad det små koge nogle min. Smag til.
•Pynt med persille og server lige fra gryden.
Tilbehør: Ris eller kartofler og eventuelt lidt mango chutney

Kylling på dåse/på grillen

Kyllingen rengøres og gnides indvendigt med salt. Med en fjerkræssaks klipper du spidsen af lårene. Vask dåserne, du ved jo ikke hvor de har været! Åbn dåserne, drik det halve af indholdet i hver dåse - og fyld så enebær og urter ned i dåsen – anbring pipfuglene nedover dåserne, så de står godt og sikkert. Pensl pipfuglene med olivenolie og drys med salt og peber.

Så transporterer du Hr. og Fru pipfugl forsigtigt ud til grillen.

Ved grillen:
Pipfuglene sættes over foliebakken indirekte på grillen. Her står de så og danser i øl og urtedampe i ca. 50 – 60 min og resultatet er fantastisk, med sprødt skind hele vejen rundt! Lige en detalje mere, topspjældet skal vende væk fra kyllingerne. Det er en god idé at være 2 personer om at få de varme pipfugle af dåserne igen. Hjælp hinanden, så I ikke brænder Jer på det varme

Pizza

1 pakke gær

2 teskefulde honning eller sukker (valgfri)

600 gram hvedemel (gerne durum)

1 tsk salt

0,5 dl olivenolie

3,5 dl. varmt vand
1. Bland gær og vand. Vandet skal være mellem 37 ° -43 ° grader. Bland godt.

2. Tilsæt olivenolie, mel, salt og sukker. Bland dette med en gaffel for at alle de flydende ingredienser absorberes i melet.

3. Placer en håndfuld mel på en blanding overflade. Støv dine hænder og sprede mel. Tøm indholdet af skålen videre til mel.

4. Ælt dejen kraftigt i 8-10 minutter indtil tekstur er glat og ensartet. Hvis dejen virker lidt klistret, tilsættes lidt mere mel.
En metode til ælte, er at læne dig op ad dejen med håndfladen. Fold dejen og gentag.

5. Placer dejen i en skål og placer skålen i varmt område og dæk med et vådt håndklæde.

6. Lad dejen hæve i cirka en time, ælt dejen og vent 30 til 45 minutter. Din dejen er nu klar.

7. Skær dejen i halve (eller fjerdedele, for tynd pizza). (Jeg plejer at lave 4 tynde pizzaer med denne dej opskrift!)

8. Støv en kagerulle med mel og rul den ud på en melet overflade indtil dejen har den ønskede form. (Du kan undlade kagerulle og bare forme dejen med fingrene).

9. Påsmør tomat sauce.

10. Drys med revet mozzarellaost eller frisk mozarella.

11. Påfør fyld efter eget valgt.

12. Bag på pizzasten ved 275° grader til osten er gyldenbrun.

Oksesteg

 

Oksesteg:
1½ kg. oksebov med ben
50 g. margarine
2 flasker porter
2 flasker Classic øl
2 dl. vand
    salt
    peber
     
    Sauce:
25 g. margarine
2 spsk. hvedemel
5 dl. portersky
5 dl. vand
2 dl. fløde
2 spsk. ribsgelé
    salt
    peber (gerne fra kværn)
    kulør

Steg:
Okseboven gnides ind i lidt salt og peber. Brunes godt af i 50 g margarine. Porter og vand tilsættes og koges op. Herefter småsimrer retten i ca. 2-3 time. Boven tages op.

Sauce:
25 g. margarine smeltes og melet røres i. Tilsættes ølsky fra stegegryden. Der tilsættes yderligere 2 dl fløde og sovsen koges igennem. Sovsen tilsmages med ribsgelé, salt og peber. Sovsen farves med lidt kulør.
 

Kylling i fad

 

500 gr kyllinge filet
250 gr champignon
25 gr smør til stegning
2 spsk olie til stegning
2½ dl piskefløde
1-2 dl vand
3 spsk konc. tomatpuré
½ boullionterning
2 tsk tørret herbes de provence
salt og peber

Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne skæres i mundrette stykker på ca. 1 x 2 cm. Champignoner renses og skæres i tynde skiver. Kyllingestykkerne steges i smør og olie på en varm pande indtil de er gyldne. Under stegningen krydres kyllingestykkerne med lidt salt og peber. Champignonskiverne tilsættes og steges med i et par minutter. Vand, fløde og boullionterning tilsættes og småkoger i et par minutter. T0matpuré og herbes de provence tilsættes og saucen småkoger i 5-10 minutter. Smages til med salt og peber og jævnes eventuelt.

Serveres med frisk pasta eller hvad man har lyst til, og evt. hvidløgsflute

Mørbrad i römertopf

 ‎2 småmørbrad
salt og peber
paprika
40 g smør
15-20 skalotteløg
1,5 dl fløde
1 dåse flåede tomater
1 grøn peberfrugt
10-15 cocktailpølser
1 tsk sennep
•

Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug.

Skær sener og fedt af mørbraden. Del hver i 5-6 stykker.

Tryk dem let med hånden og brun dem på en pande i fedtstof.

Krydr dem med salt, peber og paprika.

Læg mørbradstykkerne i stegesoen.

Blancher de pillede løg og læg dem ved sammen med de flåede tomater, pølser og peberfrugt skåret i strimler.

Rør fløden med sennep og hæld den over.

Steges i ca. 30 minutter ved 225°C.

Mørbrad i fad

Svinemørbrad i fad 4 pers………
1 stor svinemørbrad eller 2 små, afpudset
1 pakke bacon i tern
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 gul peberfrugt, skåret i strimler
250 g champignon, skåret i tykke skiver
2 store løg, skåret i tern
½ liter madlavningsfløde 8%
2 fed hvidløg, presset
1 dåse koncentreret tomatpure
salt, friskkværnet peber
lidt mel
lidt røget paprika
olivenolie
Skær afpudset mørbrad i ca. 3 cm. tykke skiver og bank dem flade med håndroden eller en kødhammer. Vend mel med salt, friskkværnet peber og røget paprika.
Kom lidt olivenolie på en pande. Vend mørbradsstykkerne i mel-blandingen og brun dem på begge sider i den varme olie. Læg kødet i et ovnfast fad.
Kom bacon på panden og steg til det bliver sprødt og gyldent. Lad det dryppe af på køkkenrulle, inden det kommes op i fadet til kødet.
Kom lidt olie på en pande og sauter løg til de bliver bløde og gennemsigtige. Tilsæt champignon og steg til væden fra champignon fordamper, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld blandingen over i fadet. Kom peberfrugter på panden og steg i 2-3 minutter under omrøring, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld peberfrugterne op i fadet. Hæld madlavningsfløde på panden sammen med koncentreret tomatpure. Rør pure’en ud og lad det koge op, krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Hæld fløden over i fadet og fordel det lidt, så det dækker indholdet i fadet. Sæt i ovnen ved 175 grader (varmluft) i ca. ½ times tid.
Server med ovnbagte kartofler, ris eller pasta – og gerne grøntsager til.

Wokret med nudler. Nemt hurtigt billigt og smager super skønt

Kyllinge kød svitses. Herefter svitses bønner gulerødder 3 fede knuste hvidløg og 1 hakket løg. Tilsidst blander man det hele og tilsætter salt peber karry og 3 spsk soya

Mammas tomatsuppe

‎4-6 personer
5 spsk olie, 300 gr baconterninger ( Jeg bruger bacon i skiver, og klipper dem i små stykker i stedet for. 2 pakker er nok )
3 fed hvidløg, 2 hakkede løg, 4 porrer, 1 l boullion, 2 ds hakkede tomater ( evt dem med hvidløg ), 2... del nudler, ½ liter kaffefløde, 1-2 tsk oregano, salt og peber

Varm olien, svits bacon, presset hvidløg, løg og snittede porrer.
Tilsæt bouillion, tomater og nudler.
Lad suppen simre i 15-20 min.. Indtil nudler og porrer er møre.. Tilsæt fløden og varm op til kogepunktet. Smag til med krydderier.
Server med lune flute

Mammas friskefrikadeller - Min søns livret

Fiskefrikadeller.
Når man har fået kogetorsk, skal man gemme en rest torsk til fiskefrikadeller, og ellers kan man koge torsken til frikadeller, som jeg plejer at gøre..
Jeg har brugt 2 mellem store torsk, som jeg koger og hakker. Heri hakkes også 1 stort løg, ca 4-6 kogte kartofler og et lille stykke røget spæk, alt efter hvor fedt i vil have det. Men lidt skal der ihvertfald i, for ellers bliver det for tørt. ( Det røgede spæk giver også lidt smag )
Det hele æltes sammen med vand, æg og rasp. Tilsæt salt og peber.
Jeg forsteger dem lidt, og bagefter i ildfast fad og i ovenen til de er godt brune.
 

Mammas ret

jeg svitser et stort løg. Heri kommes nogle pølser i små stykker, og en rest kogte kartofler i skiver, som brunes godt. Tilsidst tilsættes spidskål, som snittes og dampes med

Kylling i sur/sød sovs

3 dl vand

4 spsk eddike

5 spsk sukker

1½ spsk tomat pure

3 tsk mel og 1 spsk koldt vand

500 g kyllingebryst i strimler

1 dåse ananas

2 peberfrugter

2 løg

3 gulerødder

bland vand, eddike, sukker og tomat pure i en gryde. Lad det koge op. Rør mel ud i koldt vand og jævn sovsen.

Skær ananas og grønsagerne i stave og svits det. Brun kyllingen. Kom det hele i et fad og varm det i ovenen i 20 min. 

Børnevenlige frikadeller

 500 g

hakket svinekød eller hakket kyllingekød

1, tsk Salt

0,5 tsk Peber

1 stk æg

1 stk løg

1 dl hvedemel

1,5 dl mælk

25 g smør eller margarine

Sauce:

3 dl

 

 

  • bouillon fra terning - eller flydende - tilsat vand

    •  

     

     2 tsk majsstivelse eller saucejævner

    evt. kulør

    Frikadeller, der bliver ca. 14 stk.:

    Rør kødet med salt, peber og æg i en skål.

    Pil løget. Riv det fint.

    Rør fint revet løg og mel i.

    Rør mælken i til sidst.

    Form farsen med en spiseske.

    Dyp skeen i koldt vand ind imellem, så hænger farsen ikke på skeen.

    Læg de formede frikadeller på en tallerken.

    Varm halvdelen af fedtstoffet på panden ved god varme til det er gyldent.

    Læg halvdelen af frikadellerne på panden og brun dem ca. 2 minutter på hver side ca. 4 minutter i alt.

    Skru ned til middel varme.

     Steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, 8 minutter i alt, til de er gennemstegte.

    Tag frikadellerne af panden.

    Kom resten af fedtstoffet på panden, vent til det er gyldent og læg resten af frikadellerne på.

    Steg dem som de første frikadeller.

    Saucen: bring boullionen i kog.

    Rør majsstivelse ud i koldt vand. Til jævning.

    Hæld jævningen i under omrøring, og lad saucen koge nogle minutter.

    Smag til med salt og peber

    Tilsæt evt. kulør.

    Fkæskesteg på grill

    flæskesteg skal være på grillen i ca 2 timer...Super sprød svær, og kødet verrigtig saftig...

    kartofler i sur/sød sovs

     Man laver en afbagning, som man krydrer med lidt eddike, sukker, salt og peber...Heri kommer man kogte kartofler skåret i skiver.

    flødelegeret aspargessuppe(4-5 pers.)

    1 ds. aspargessnitter, 30 gr. smør, 3 spsk. mel, 7½ dl hønseboulillon( terning og vand. Jeg havde købt pulverboulillon i tyskland, som jeg synes er bedre end terninger. Da brugte jeg ca 3 tsk. )
    2 dl fløde og salt og peber.

    Hæld aspargessnitterne til afdrypning. Smelt smørret og kom melet i og bag det sammen med aspargesvand. Tilsæt derefter boulillon og vand. Lad suppen koge igennem 5 min. Hæld fløden i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber.Kom aspargessnitter og kødboller i..

    Tilbehør: flüte